1: 丸井みどりの山手線 ★ 2015/09/17(木) 02:16:21.79 ID:???*.net
「山崎製パンの「添加物」バッシングの真相を追った! カビにくいのは「無菌製造だから」 臭素酸カリウムは残留ゼロ&現在使用せず」
2015.9.17 01:00更新
 国内製パン市場で約4割のシェアを誇る山崎製パン(東京都千代田区)。食パンの「ダブルソフト」やサンドイッチの「ランチパック」などおなじみの商品は多いが、
ネット上で「ヤマザキパンは大量の添加物を使っているから常温でもカビが生えない」「発がん性物質の臭素酸カリウムを使っている」などの批判も見かける。確かに、手作りパンはすぐカビるのに、ヤマザキパンはカビにくい。その理由は-。(平沢裕子)


添加物使用を疑問視

 カビにくいなどとヤマザキパンがネット上でやり玉に挙がるのは、平成20年に出版された『ヤマザキパンはなぜカビないか』(緑風社)に端を発する。
同書は、国内のパンメーカーの中でヤマザキパンだけが「臭素酸カリウム」を使っていることを問題視し、他社に比べてヤマザキパンがカビにくいのは臭素酸カリウムの使用と関係している可能性があるなどと指摘している。

 臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として日本で使用が認められている食品添加物。海外では米国で使用を認めているが、EUは認めておらず、賛否両論ある。
ラットで発がん性が認められ、国際がん研究機関(IARC)による発がん性リスクでは「グループ2B(人に対して発がん性があるかもしれない)」に分類される。ちなみに、コーヒーや山菜のワラビもグループ2Bだ。

添加物を不安に思う人が問題とする発がん性だが、発がん性は「ある」か「ない」かでなく、どれだけの量が食品に含まれるかで考える必要がある。
臭素酸カリウムは、パンとして焼かれると分解されてほとんど残留しないことが確認されており、厚生労働省は平成15年、パンへの残留を高感度の分析法で確認しながら、使用量を制限して使うことを認めた。山崎製パンはこの基準を順守してきた。

 山崎製パン中央研究所の山田雄司所長は「確かに以前は一部の製品に臭素酸カリウムを使っていた」とし、その理由を「パンには不向きの国産小麦をふっくらと焼き上げるため」と説明する。カビにくくするなど保存のためではない。
そもそも臭素酸カリウムは保存性を高めるための添加物ではない。

 山田所長は「分析機器の精度が上がり、ごくわずかな臭素酸カリウムの残留まで調べられるようになった。安全を確認できる態勢が整ったからからこそ使用していた」と胸を張る。
「臭素酸カリウムを使ったパンを食べたくない」と思う消費者のために、使った製品には自主的に「臭素酸カリウムを使用しております」と表示してきたが、現在は使用していない。


手作りパンがカビるのは…

 小麦粉とバターなどシンプルな材料で作る自分の家で焼いたパンはカビやすいが、ヤマザキパンはなかなかカビが生えない。こうした事実から「大量の添加物(保存料)を使っているのに違いない」と疑いの目を向ける人もいる。

 これに対して、鈴鹿医療科学大学の長村洋一副学長(薬学、臨床生化学)は「保存料を使用しなくても工業的に無菌的な環境で製造されたパンは、数日ぐらいの日持ちは当然。家庭で作ったパンがすぐカビるのは、一般家庭の台所はパン工場より汚いから」と説明する。
パンにカビが生える最大の原因は人間による汚染。同社はパンを焼いた後の工程を完全に自動化し、人が手を触れないようにしている。

 ヤマザキパンがカビにくいのは「衛生環境に配慮した工場で作られているから」というのが真相で、本が指摘するような事実はない。
それにもかかわらず、ネット上にはいまだに本の内容をうのみにし、同社のパンの危険をあおる情報が氾濫している。

>>2に続く)

2: 丸井みどりの山手線 ★ 2015/09/17(木) 02:17:47.36 ID:???*.net
(続き)
売り上げ好調、消費行動に影響せず

 同社は昨年2月から臭素酸カリウムの使用をやめた。製パン技術の進歩で、使わなくても国産小麦でふっくらとしたパンができるようになったためだ。

 これを受けたのか、今年7月、『ヤマザキ~』を改訂した『新・ヤマザキパンはなぜカビないか』が出版された。
本の帯には「本書の指摘がきっかけで、山崎製パンは、発がん性物質の臭素酸カリウムの使用を中止しました!」とあり、同書が影響を与えたかのような書きぶりだ。
しかし、山田所長は「本は関係ないですね」ときっぱり。「この10年で酵素製剤の種類が格段に増え、組み合わせによって臭素酸カリウムを使うよりもおいしいパンができるようになったんです」

 とはいえ、本やネットでの事実誤認の情報は同社にとって頭の痛い問題だ。20年に『ヤマザキ~』が出版されてすぐは、「食べても大丈夫なのか」など心配する声が同社に寄せられた。
同社は、これらの質問にていねいに答えるとともに、ホームページに「食の安全・安心への取り組み」のコーナーを設け、パンのカビ発生を抑えるための取り組みを説明してきた。
消費者団体などにも担当者が直接出向き、科学的根拠を説明してきた。ちなみに、『新・ヤマザキ~』の出版を受けた消費者からの問い合わせはまだゼロという。

 こうした取り組みが実際に成果があったかは不明だが、名指しの批判本が出版されながらも同社の業績は順調で、本が出た平成20年度に約8千億円だった売上高は今年度にも1兆円に達する見込みという。

 消費者は安全に不安があるものは買わないし、高すぎたりおいしくなかったりするものも買わない。ヤマザキパンの業績が順調なのは、
本やネット上にあふれる科学的根拠に乏しい危険情報をうのみにする人が案外少ないことを示している、いい例なのかもしれない。

(おわり)

引用元:http://www.sankei.com/premium/news/150917/prm1509170004-n1.html

70: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 03:11:32.39 ID:HYOevq7b0.net
>>1
ヤマザキはチーズ蒸しパンの権利を盗んだだけでもギルティ

107: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 03:49:17.60 ID:D3WXk8fy0.net
>>1
ショートニングを使っている時点で食うに値しない

148: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 04:57:01.45 ID:9nQZYzVQ0.net
>>1
山パン必死だなww

山パンの社員は、子供に自分のパンを食べさせないらしい。

163: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 05:36:34.87 ID:4wUTLHjY0.net
>>1
そういう真相だったのか!納得。

出版社のクレーマー商法は酷いね。さらに改訂版まっで出版してるとは(呆)

164: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 05:36:39.06 ID:cVw7PHzU0.net
>>1真相を追った!

すべての添加物を追ってから結論を出さないと意味ないよ。

177: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:01:29.76 ID:mm0dFj8w0.net
>>1
トランス脂肪酸にしても、日本でだけ認められてる添加物でも、必ず量が少ないから大丈夫
と誤魔化すけど、知らず知らずに量とってる事と毒物な事実に目を反らしてる

181: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:08:08.99 ID:FTwGczrA0.net
>>1
そんなことより

原材料表記に「バター入りマーガリン」の表記を止めろ
ちゃんと「マーガリン、・・・、バター」って書けよ
耳くそほどもバターが入ってないのに、材料名の先頭にバターとか、詐欺だろ

258: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 07:28:56.44 ID:fKmm/SlB0.net
なげーよ、読んでほしけりゃ5行にまとめろ、無能記者!>>1>>2

377: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 09:18:42.17 ID:94xIRReK0.net
>>1
このソース元及びスレが、山パンの良い宣伝になるなw
で、パン製品をおいしくするための添加物は入っていないの?w

386: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 09:36:07.68 ID:G2CMp/ipO.net
>>377
砂糖や塩も添加物だぞ。

442: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 10:28:37.06 ID:Zw2oKocB0.net
>>1
概ね納得できる記事だが
作業過程が無菌だからカビないってのは
説得力に欠くな 開封後もなかなかカビないわけだし


>>386

461: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 10:56:30.24 ID:dj9vChVJ0.net
>>442
普通の人は食品を簡単にカビさせる生活してないと思うけど
元々水分が少ないパンはどこのものでもカビる前に乾燥しちゃうよ普通は
部屋に強力なカビ源があって、他のパンがすぐカビちゃうのに山パンだけはカビないとかならまあわかる
とりあえず自分はパンをカビさせたって経験そのものがないわ

574: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 14:46:34.24 ID:ZvycWMHJO.net
>>1
え??なにこの提灯記事
山パンから金もらった企画広告ページですか?

つか、ついこの前のプラスチック片だか金属片混入のずさん製品管理の決着まだついてねーだろwww
これ以上内実探られるとマズイってんで火消し捏造記事ばらまきだしたか、山パンwwww

589: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 15:05:16.31 ID:XbjUBViJ0.net
>>1
あんま身も蓋もない事実を書くと
無添加信者の幻想がぶっこわれて
あいつらファビョるから

ほどほどにしとけ(笑)

625: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 16:41:41.96 ID:DY9wgtVL0.net
>>1
たしかに菌を機械が監視してるルームで作ってれば繁殖は遅くなるだろうがな

717: 名無しさん@1周年 2015/09/18(金) 00:12:27.51 ID:xougIHEp0.net
>>1
産経新聞の良記事。こういうネガキャンは声が大きいだけで影響力は無い

521: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 12:00:22.81 ID:oatS3K7M0.net
>>2
>組み合わせによって臭素酸カリウムを使うよりもおいしいパンができるようになったんです


これがヤバイんじゃねーの?

つーか、ヤマザキパンの異常な柔らかさは何なんだよ。

3: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:18:27.57 ID:uC/dFW3J0.net
ヤマザキパンを買う金もない

4: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:20:20.30 ID:gC/wtvKFO.net
>>3
かなC

5: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:20:28.62 ID:vRjx+xbpO.net
奇形のドブスがCM出るようになってからランチパック買わなくなったわ

536: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 12:15:52.98 ID:k/CKDZGl0.net
山パン工場が近くにあるから昔から地元じゃ山崎パンばかりだったけど、昔の食パンは普通にカビてたなぁ。

不二家がマスゴミに潰されそうになったとき朝鮮ロッテに買収される前に
助けてくれた山パンなんだからそれを忘れてはいけない。

>>5
ヤツが出てるからランチパックも目立つようになってきたけど
あの顔がチラつくから買う気にはなれない。
あとジョアも。

7: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:22:28.36 ID:N92XlXcJ0.net
無菌のものはずっと腐らないしカビも生えないんだが、それを理解出来ないバカが多いからな

226: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 07:00:57.42 ID:bg0UuV7w0.net
>>7
パスツール以前の人間と変わらんよな

471: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 11:09:39.86 ID:+H7Cuh9m0.net
>>7
カビが天から降ってくると思ってんじゃないの?
江戸時代のキノコ栽培は、菌の存在を知らない連中が運任せ天任せでやってたから博打扱いされてたが、
その存在を感じ取った人は保菌した木を小屋に保管したなあ

11: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:28:01.32 ID:REnIx45w0.net
ヤマザキのパンは食べてると飽きてくる
あれなんだろな

205: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:38:07.70 ID:WzZaOFIe0.net
>>11 分かる
だから人工的なものかと買わないようにしている

12: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:28:02.95 ID:OAOZegKe0.net
カビないのは剛力のおかげ

15: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:34:02.46 ID:F8cLDXvv0.net
マックのカビない理由はよ
と思ったら、マックはカビるって言ってんだよな、15年経ってもカビないのに

208: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:41:17.81 ID:1sLSvtIP0.net
>>15
日本のマックのバンズを作ってるのはフジパン

マメな

てことはフジパンのパンも…?

218: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 06:47:13.62 ID:tK3qgbm80.net
>>208
モスはヤマザキだったりする。実は品質は注文次第なんだよな。ヤマザキだからヤマザキ菓子パンの味しか作れないってわけでは実はない。

同じように見える大量生産でも発酵とか職人の腕が結構効いてくるのだが、その筋だと神戸屋あたりの職人が優秀だという。

333: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 08:30:47.31 ID:Lw5y0OnE0.net
>>15
あれは、ただ単にマックのハンバーガーが水分少ないせい。
日本みたいな、高温多湿な環境でやれば速攻でカビるよ(´・ω・`)
まあ、それ以前に工場でカビ肉使ってるからマック喰わねぇけど。

384: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 09:28:10.92 ID:RcwIS3DZ0.net
>>15
この手のレスを見るたびに、車の後部座席の下に放置され黴びていたマックのチーズバーガーを思い出す。
本当に黴無いならどんなによかったことか。
まぁ、もっとこまめに掃除していれば避けられた悲劇ではあるけども。

446: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 10:32:01.29 ID:IgSA9h9w0.net
>>384
とはいえ黒いカリカリの軽いカタマリって感じなんだろ?
ばらけた腐敗おむすびとかよりはマシな気が

464: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 10:58:49.33 ID:RcwIS3DZ0.net
>>446
いんや、普通に汚い感じ、ケチャップとかかな?は変な汁の後みたいになってるし、
肉は良く見てないけどパンは黒くて軽いのはそうだけど、
食って歪になってるところには普通にカビっぽいのも浮いてた。

17: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:38:59.30 ID:wF0suz730.net
常温で一ヶ月放置しても
びくともしない輸入グレープフルーツに比べれば
かわいいもの

427: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 10:16:09.37 ID:YCyGATei0.net
>>17
冷蔵庫いれてたら2ヶ月余裕だな
スーパーの売場でも目につくように防カビ剤の使用を明記してる
こわいからもう買わなくなったが…

21: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:42:21.45 ID:krTAOekw0.net
酢酸を入れてるからカビにくいって聞いたけどなぁ。

23: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:43:42.90 ID:I+Lh/1+i0.net
パン職人ですけど

家庭でも 工房でも 「焼き」が甘いと かびます。

家庭でするなら 「焼成後」しっかり余熱とってからとか。

レシピより 低温で長く時間かけて焼くとか。
「カビ」の原因は水分とか 手の雑菌とか。 

46: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:55:49.78 ID:PDdFbu6vO.net
>>23
家庭で焼くなら、作ったらすぐ食べるので良くね?
作りおきしたら味も落ちるし

25: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:45:12.15 ID:CwF1cMY30.net
マーガリンとショートニングをとにかくやめてくれ

542: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 12:50:16.11 ID:x8xfjpRW0.net
>>25
これ同じく

28: 名無しさん@1周年 2015/09/17(木) 02:46:37.05 ID:cvTDiBkL0.net
パスコ買ってます。